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避免罐頭中毒

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肉毒素菌在缺氧環境下大量繁殖

肉 毒 素 菌 屬 厭 氧 菌 , 由 家 畜 、 家 禽 腸 道 排 出 , 但 僅 在 缺 氧 情 況 下 如 罐 頭 大 量 繁 殖 。 人 類 進 食 含 有 肉 毒 桿 菌 外 毒 素 ( 肉 毒 素 ) 的 食 物 , 易 患 上 肉 毒 素 桿 菌 食 物 中 毒 (Botulism) 。

fe1998022502.jpg (15628 bytes)中毒症狀

肉 毒 素 經 胃 和 小 腸 吸 收 後 , 經 過 循 環 系 統 到 達 運 動 神 經 末 梢 , 引 致 肌 肉 麻 痹 。 潛 伏 期 一 般 為 一 至 二 天 , 長 者 一 星 期 , 起 病 突 然 , 以 神 經 系 統 症 狀 為 主 , 初 起 時 全 身 軟 弱 、 疲 乏 、 頭 痛 、 眩 暈 等 , 繼 而 出 現 眼 瞼 下 垂 , 瞳 孔 放 大 , 複 視 、 斜 視 等 , 重 症 患 者 有 吞 咽 、 咀 嚼 、 言 語 、 呼 吸 等 困 難 , 聲 音 嘶 啞 或 失 音 , 或 心 力 衰 竭 , 但 四 肢 癱 瘓 者 則 很 少 見 。
病 人 可 在 數 天 後 漸 恢 復 健 康 , 呼 吸 、 吞 咽 及 言 語 困 難 等 先 行 緩 解 , 嚴 重 者 在 發 病 後 數 天 內 可 因 呼 吸 衰 竭 、 心 力 衰 竭 等 而 死 亡 。

肉毒素的安樂窩與剋星
  • 安樂窩 : 醃製食物
    除 罐 頭 食 物 外 , 肉 毒 素 還 有 機 會 在 醃 製 食 物 如 臘 味 、 發 酵 饅 頭 、 家 製 臭 豆 腐 。
  • 剋星: 高溫烹調
    肉 毒 素 菌 十 分 耐 熱 , 若 果 要 消 滅 它 , 可 以 將 有 關 食 品 在 120 度 高 溫 ( 如 壓 力 煲 ) 煲 15 分 鐘 , 而 100 度 水 溫 中 則 最 好 煲 30 分 鐘 。
急救法

由 於 肉 毒 素 屬 神 經 毒 素 , 會 壓 抑 神 經 系 統 , 可 能 影 響 肌 肉 功 能 包 括 呼 吸 系 統 的 正 常 運 作 , 一 般 食 物 中 毒 急 救 法 如 飲 大 量 水 並 禁 食 是 無 效 , 應 該 將 患 者 立 刻 送 院 救 治 , 若 患 者 呼 吸 出 現 困 難 , 則 要 替 其 進 行 人 工 呼 吸 , 以 維 持 其 呼 吸 及 循 環 系 統 功 能 。

四類罐頭不要買
  1. 過期罐頭

    通 常 罐 頭 應 有 製 造 的 時 間 和 該 批 罐 頭 的 識 別 號 碼 , 亦 可 能 有 「 最 好 在 某 日 期 前 使 用 」 的 日 期 , 唔 好 懶 , 記 得 買 時 睇 清 楚 , 為 保 健 康 , 過 期 罐 頭 當 然 不 要 買 ; 而 一 般 而 言 , 為 了 食 物 的 色 、 香 、 味 不 致 變 壞 , 由 生 產 日 期 計 起 , 最 好 是 在 一 年 內 使 用 。
  2. fe1998022503.gif (3894 bytes)罐身鼓起

    罐 頭 的 罐 身 若 呈 鼓 起 或 凸 起 的 現 象 , 很 可 能 內 裡 的 食 物 已 變 壞 , 食 後 隨 時 中 毒 , 不 宜 購 買 為 佳 。
  3. 罐身凹陷

    罐 頭 無 論 是 凸 或 凹 也 不 應 購 買 。 罐 身 出 現 凹 陷 , 很 可 能 是 由 不 良 的 運 送 或 貯 藏 所 致 , 雖 然 這 並 不 會 引 致 罐 內 食 物 變 壞 , 但 其 對 食 物 保 護 性 便 會 因 而 減 少 , 增 加 細 菌 繁 殖 機 會 。
  4. 生秀罐頭

    罐 頭 出 現 生 秀 乃 由 不 當 貯 藏 引 致 , 雖 然 些 少 生 秀 可 以 接 受 , 但 嚴 重 生 秀 罐 頭 絕 不 宜 食 用 , 因 為 秀 蝕 肯 定 會 破 壞 金 屬 罐 子 而 導 致 損 壞 。
fe1998022504.gif (5644 bytes)罐頭小檔案
  1. 罐 頭 的 製 作 過 程 主 要 是 將 食 物 清 潔 和 烹 調 後 , 放 入 一 個 金 屬 的 罐 子 中 加 熱 , 然 後 將 罐 蓋 封 密 , 再 加 熱 。 加 熱 是 將 罐 內 所 有 細 菌 及 其 孢 子 殺 死 , 故 能 將 食 物 久 存 。
  2. 罐 頭 的 罐 是 用 2mm 的 鐵 片 造 成 , 而 其 表 面 , 有 一 層 很 薄 的 錫 , 近 代 的 罐 頭 內 部 表 面 的 金 屬 有 一 層 有 機 薄 膜 覆 蓋 , 其 作 用 是 避 免 食 物 內 的 酸 劑 腐 蝕 金 屬 表 面 , 增 加 罐 頭 對 食 物 的 保 存 性 。
  3. 經 高 熱 處 理 的 罐 頭 食 品 之 營 養 成 分 與 新 鮮 食 品 相 若 , 只 是 某 些 會 被 高 溫 破 壞 的 維 生 素 則 會 缺 乏 。  
開罐後食品 宜用其他容器放置

剩 餘 的 罐 頭 食 品 最 好 是 放 在 塑 膠 或 其 他 質 料 的 容 器 , 然 後 放 入 冰 箱 。 罐 頭 打 開 後 , 空 氣 中 的 細 菌 便 能 夠 侵 入 , 要 加 以 冷 藏 才 能 得 到 適 當 的 保 存 。 留 在 原 來 的 罐 子 雖 不 會 引 致 食 物 變 壞 , 但 因 為 食 物 將 與 鐵 質 直 接 接 觸 , 會 發 生 化 學 作 用 , 故 最 好 仍 是 改 以 其 他 容 器 盛 載 為 佳 。

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