春季補益藥膳

中醫中藥中療法:-

春季補益藥膳

春季，《內經》謂之 " 發陳 " 之季。陽氣初生，氣溫轉暖，萬物生長，百廢俱興。人與自然息息相應，少陽之氣亦春生，故飲食當固護初生之陽氣，補益藥膳的應用原則是補肝為主，但須注意勿助肝太過以克伐脾土。可選用下列藥膳食療方。

1 . 當歸豬肝羹 ﹕

當歸 1 0 克 ﹐ 雞蛋２個 ﹐ 豬肝 1 0 0 克 ﹐ 調料少許。將豬肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 加醬油 ﹑ 澱粉拌勻 ﹔ 當歸水煎取汁約 1 0 0 毫升。先將豬肝放熱油鍋中炒至變色後 ﹐ 下藥汁及清湯適量 ﹐ 煮沸 ﹐ 調入蔥 ﹑ 姜 ﹑ 花椒 ﹑ 料酒等 ﹐ 煮至肝片熟後 ﹐ 打入雞蛋成蛋花湯樣 ﹐ 食鹽調服。

功效 : 可補益肝血 ﹐ 明目滋陰。

2 . 枸杞豬肝湯 ﹕

枸杞 1 0 克 ﹐ 豬肝 1 5 0 克 ﹐ 調料適量。將豬肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 加醬油 ﹑ 澱粉調勻 ﹐ 鍋中加清水適量煮沸後 ﹐ 下肝片 ﹐ 枸杞及蔥 ﹑ 姜 ﹑ 椒 ﹑ 料酒等 ﹐ 煮至肝片熟後 ﹐ 食鹽 ﹑ 味精調服。

功效 : 可養肝益精 ﹐ 補氣生血。

3 . 韭黃炒羊肝 ﹕

韭黃 3 0 0 克 ﹐ 羊肝 1 0 0 克 ﹐ 調料適量。將韭黃洗淨 ﹐ 切段 ﹔ 羊肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 加醬油 ﹑ 澱粉拌勻 ﹐ 放熟油鍋中炒至變色後 ﹐ 下韭黃及蔥 ﹑ 姜 ﹑ 花椒粉等 ﹐ 炒至熟後 ﹐ 食鹽 ﹑ 味精調味服食。

功效 : 可養肝益腎。

4 . 首烏大棗肝片 ﹕

何首烏 1 0 克 ﹐ 大棗 5 枚 ﹐ 豬肝 1 5 0 克 ﹐ 調料適量。將首烏 ﹑ 大棗煎取濃汁約 1 0 0 毫升備用。先取豬肝切片 , 用醬油 ﹑ 澱粉拌勻 ﹐ 下熱油鍋中炒至變色後 ﹐ 下藥汁及蔥 ﹑ 姜 ﹑ 椒等 ﹐ 炒至肝片熟後 ﹐ 食鹽 ﹑ 味精調服。

功效 : 可養血補肝。

5 . 黃花雞肝湯 ﹕

黃花 1 5 克 ﹐ 雞肝２副 ﹐ 魚肚 1 0 克 ﹐ 調料適量。將黃花 ﹑ 魚肚發開 ﹐ 洗淨 ﹐ 魚肚切片 ﹐ 雞肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 用醬油 ﹑ 澱粉拌勻。鍋中放清水適量燒開後 ﹐ 調入蔥 ﹑ 姜 ﹑ 椒 ﹑ 料酒等煮沸 ﹐ 下魚肚 ﹐ 肝片 ﹐ 黃花菜等 ﹐ 煮至熟後 ﹐ 食鹽 ﹑ 味精調服。

功效 : 可養肝益腎 ﹐ 寧心安神。

6 . 靈芝豬肝湯 ﹕

靈芝 1 0 克 ﹐ 豬肝 1 5 0 克 ﹐ 調料適量。將靈芝用清水發開洗淨 ﹐ 豬肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 同置鍋中 ﹐ 加清水適量煮至肝片熟後 ﹐ 略放食鹽調服。

功效 : 可養肝安神。

7 . 旱蓮騲豬肝湯 ﹕

旱蓮草 1 0 克 ﹐ 黃斈 ﹑ 黨參各 1 5 克 ﹐ 豬肝 1 5 0 克 ﹐ 食鹽適量。將豬肝洗淨 ﹐ 切片 ﹐ 用醬油 ﹑ 澱粉拌勻 ﹐ 諸藥水煎去渣取汁 ﹐ 煮沸後 ﹐ 納入肝片 ﹐ 煮至熟後 ﹐ 略放食鹽 ﹑ 味精調味服食。

功效 : 可養陰益氣 ﹐ 補肝明目。

8 . 棗皮豬肝粥 ﹕

棗皮 1 0 克 ﹐ 豬肝 ﹐ 大米各 1 0 0 克 ﹐ 調料適量。將豬肝洗淨 ﹑ 切細 ﹐ 先取大米加清水適量煮沸後 ﹐ 下豬肝及棗皮 ﹐ 煮至粥成 ﹐ 蔥花 ﹑ 食鹽調味服食。

功效 : 可養肝益腎。

9 . 當歸豬血魚火鍋 ﹕

當歸 1 0 克 ﹐ 魚片 2 5 0 克 ﹐ 凍豆腐 5 0 0 克 ﹐ 豬血 2 5 0 克 ﹐ 冬菇 ﹑ 雞清湯 ﹐ 調料適量。將當歸放入火鍋中 ﹐ 加清水及蔥 ﹑ 姜 ﹑ 椒適量煮沸後 ﹐ 下魚片 ﹑ 豬血 ﹑ 豆腐 ﹑ 冬菇及雞清湯 ﹑ 食鹽 ﹑ 味精等 ﹐ 煮至魚片熟後即可服食。

功效 : 可養肝補血。

1 0 . 山藥兔肝湯 ﹕

山藥 ﹑ 兔肝各 1 0 0 克 ﹐ 調料適量。將山藥洗淨 ﹐ 去皮 ﹐ 切片 ﹔ 兔肝洗淨 ﹐ 切塊 ﹐ 同入鍋中 ﹐ 加清水適量同煮沸後 ﹐ 調味 ﹐ 煮至兔肝 ﹑ 山藥熟後服食 ﹐ 每日１劑。

功效 : 可補肝養陰。

湖北遠安縣中醫院副主任醫師胡獻國
20011128

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