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【原料】

桂花30朵，熟豬肚500克，胡蘿蔔50克，蔥、薑、蒜末、料酒、醋、精鹽、味精、濕團粉、雞湯、豬油、各適量。

【製作】

(1)將桂花用清水洗淨；豬肚切成坡刀大片；胡蘿蔔切成象眼片。

(2)炒勺中加入豬油500克，當燒至八成熱時，放入豬肚及胡蘿蔔片，翻炒片刻撈出。

(3)炒勺中留少許底油，加入蔥、薑、蒜末、肚片、胡蘿蔔片，烹入料酒、醋，加入雞湯、精鹽、味精，燒開後加入濕團粉勾芡，倒入桂花攪勻。

【服法】

佐餐服。

【功效】

補益脾胃。適用於脾胃虛弱者食用。

【原料】

鵪鶉2只，黃芪10克，薑2片，蔥白1節，胡椒粉、鹽各1克，清湯250克。

【製作】

(1)鵪鶉退毛洗淨，從背部剖開，挖去內臟、斬去爪，沖洗乾淨，入沸水鍋焯1分鐘撈出；黃芪用濕紗布擦淨，切薄片，納入鵪鶉腹內。

(2)將鵪鶉放入碗中，注入清湯，加蔥、薑、胡椒粉，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽，鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。

【服法】

單食或佐餐。

【功效】

益氣補脾，利水消腫。適用於脾虛泄瀉、營養不良、倦怠少氣、自汗等症。

【原料】

鵪鶉10只，苡米20克，黃芪、生薑、醬油各10克，胡椒粉3克，化豬油50克，肉湯1000毫。

【製作】

(1)將苡米洗淨；黃芪洗淨切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；薑洗淨切片；蔥洗淨切長段。

(2)淨鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、苡米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。

【服法】

佐膳服食。

【功效】

益氣健脾，行水祛濕。適用於脾胃氣虛、筋骨軟弱、小便不利及水腫、腹瀉、暑濕等症。

【原料】

嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，幹辣椒1個，調料適量。

【製作】

(1)藕洗淨刮去皮，切丁，浸泠水中；蘑菇切丁，辣椒切末。

(2)炒鍋置火上，加入菜油燒至五成熱，爆入幹辣椒，倒入甜麵醬，再加藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸，燜2分鐘即可。

【服法】

單食或佐餐。

【功效】

健脾開胃，補益強身。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、以及熱病心煩口渴等症。並具有抗癌、增強機體免疫力的作用。

【原料】

山藥500克，白糖125克，菜油、醋、澱粉各適量。

【製作】

(1)山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成3釐米的段，再一剖兩片，用刀拍扁，鍋中油燒至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。

(2)鍋內留餘油少許，再放炸好的山藥、白糖、水(約100毫升)，文火燒5分鐘後即轉武火，加醋、味精，用水澱粉勾芡，淋上熟油即可。

【服法】

隨意服食。

【功效】

健脾養胃，補肺益腎。適用於脾虛食少、泄瀉、肺虛咳嗽、氣喘；腎虛遺精、尿頻等症。亦可用作病後體虛及小兒營養不良、慢性腸炎、糖尿病患者之膳食。