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黃芪蒸乳鴿 |
| 【原料】 |
肥乳鴿2只，黃芪、枸杞子各6克，水發口蘑30克，雞蛋清1個，精鹽2克，料酒及蔥、薑末各9克，濕澱粉15克，豬油50克，味精適量。 |
| 【製作】 |
(1)將鴿子宰殺後去毛、內臟、頭、腳，切成1.5釐米見方的塊，於涼水中泡去血水，瀝幹；黃芪切成長薄斜片；枸杞子、口蘑洗淨。
(2)碗內調入濕澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、薑、味精，加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。 |
| 【服法】 |
佐餐服食。 |
| 【功效】 |
補氣升陽，益腎養肝。適用於氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗；肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等症。並對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。 |
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燴雙菇 |
| 【原料】 |
罐頭蘑菇200克(或鮮蘑菇250克)，香菇50克，精鹽6克，植物油50克，味精、白糖少許，澱粉適量。 |
| 【製作】 |
(1)香菇用開水浸發半小時撈出，擠幹水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。
(2)把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒1分鐘，投入罐頭裏的蘑菇與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，勾芡，調入味精。 |
| 【服法】 |
佐餐服食。 |
| 【功效】 |
補氣益胃，降低血脂、血糖。適用於老年體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數或失禁等症。亦是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。 |
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燒牛蹄筋 |
| 【原料】 |
牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，醬油10克，生薑5克，料酒10克，幹團粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原湯50克，植物油25克，蔥5克。 |
| 【製作】 |
(1)將生牛蹄筋放入小砂鍋裏，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，去骨，切成約6釐米的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；幹團粉加水20毫升調成糊狀。
(2)用熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入，煮開後，加味精及調好的團粉汁，熟後加胡椒粉即成。 |
| 【服法】 |
佐餐服用。 |
| 【功效】 |
益氣補中，強筋壯骨。任何人均可服食。尤宜於腦血管病及消化不良患者。 |
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荷葉乳鴿片 |
| 【原料】 |
乳鴿4只宰後洗淨，白糖少許，鮮荷葉1張，麻油少許，水發冬菇60克，胡椒粉適量，熟瘦火腿15克，蠔油6克，薑片5片，濕澱粉10克，鹽少許，熟豬油30克。 |
| 【製作】 |
(1)將鴿片和頭、翼放入瓦缽內，用薑、蠔油、鹽、麻油、白糖、胡椒粉及濕澱粉拌勻，後下豬油拌勻，於長碟中，橫放一根水草。
(2)將用開水泡過洗淨抹幹水的荷葉放上面，將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔，分三行排在荷葉上，鴿頭、翼放上面，用水草紮緊裹成長方形，入籠中火蒸15-20分鐘取出，去水草即可食用。 |
| 【服法】 |
佐餐服食。 |
| 【功效】 |
補氣養精，清暑補脾。適用於一切虛弱者，是夏季良好的補品。 |
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蓮米苡仁排骨 |
| 【原料】 |
蓮米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，薑、蒜、花椒、鹽、黃酒、麻油各適量。 |
| 【製作】 |
(1)蓮米浸後去皮、心，與苡仁同炒香搗碎，水煎取汁；排骨洗淨，放藥液中，加拍破的生薑、蒜、花椒，煮至七成熟時，去泡沫，撈出晾涼。
(2)將湯倒另一鍋內，加冰糖、鹽，文火上煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒後淋上麻油。 |
| 【服法】 |
佐餐服食。每日1次，連服7-10天。 |
| 【功效】 |
補氣健脾。適用于脾虛氣弱諸症。 |
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